Boter, griessuiker en gedrenkte klontjes laten smelten en lichtjes carameliseren. Blussen met sinaasappel- en citroensap, verhouding 4 tot 1. Zestes toevoegen en even op drukken.
Het geheel laten inkoken tot een stroop. Parfumeren met Grand-Marnier. Met koffielepeltje en side plate proeven van de saus (zuurte graad). Eventueel corrigeren. De flensjes door de stroop halen, in vier plooien en 'en cheval' leggen. Begieten met Cognac en Grand-Marnier en de vlam in de pan laten slaan door deze schuin te houden naar het vuur. Boven de vlam een laatste maal bestrooien met suiker.
Serveren op grote warme  borden.