Feedback

*Vraag geachte, als technisch leerkracht restaurant praktijk vind ik dit natuurlijk een ongeloofelijke site. Toch heb ik een vraagje. Het tafeletiquette leert ons mes links en vork rechts. Veel mensen eten echter met hun bestek andersom. Mijn vraag is dus WAAROM is dit zo of vanwaar komt dit historisch gezien. mvg Ingrid ingestuurd door Ingrid

Antwoord; Correctie, tafeletiquette leert ons mes rechts en vork links. Bij het opdekken van een tafel houden we geen rekening met linkshandigen. Het rechts leggen van het mes stamt nog uit de late middeleeuwen toen men begon met het eten uit borden, toen nog houten plankjes. Destijds was het de regel van het mes (zeg maar dolk met scherpe punt) rechts te leggen en een homp (stuk) brood links. Brood werd vroeger niet gesneden maar gebroken om te voorkomen dat het mes (dolk) bot zou worden. Later is er de vork langs de linkerzijde bij gekomen om de grote nekkragen niet te bevuilen. Daarom leggen wij nu nog de vork en het brood langs de linkerkant.

*Vraag Hallo. Ik wil u vragen hoe men volgens u het bestek voor voor- en hoofdgerecht gelijktijdig aan de rechterkant van het bord in legt. Dus bijvoorbeeld voor soep en brood als voorgerecht en een steak als hoofdgerecht zijn 4 stuks bestek nodig. Waar komt de lepel, waar het steak mes etc. Dank u vriendelijk. ingestuurd door Maurice

Antwoord: De vork wordt altijd links opgedekt en het mes en de lepel rechts. Een mes om het brood te snijden wordt nooit opgedekt omdat, volgens de tafeletiquette, men het brood moet breken en het zeker niet mag snijden met een mes! Maar ik denk dat het hier gaat over een mes en vork in een etui (of sierverpakking) of bestek dat eventueel al is opgerold in een papieren servetje? In dit geval komt de lepel rechts naast het ingepakte bestek, aan de rechter zijde van het bord. Beantwoord dit uw vraag??

*Vraag Voor de module:Onthaal en omgang met gasten in het Buitengewoon Onderwijs, moeten mijn leerlingen de vestiare kunnen 'beheren'.Zijn er regels voor het aannemen van de jassen, hoeden,...,ordenen van de vestiaire,teruggeven van de jassen,...?Alvast bedankt, Ann Berthels

Antwoord: Bij het aannemen en het overhandigen van de jassen gelden de zelfde regels als bij de "volgorde van bediening" nl. dames altijd voor heren en oudere gasten voor jongere. Tracht bij aannemen van de jassen gezichten te onthouden zodat bij het teruggeven, de juiste jas wordt overhandigd aan de juiste persoon, zonder eerst te moeten informeren naar de eigenaar.
Naargelang de aard van het bedrijf kunnen voor het beheren van de vestiaire en het aanbieden van de jassen de volgende hulpmiddelen worden toegepast;
- deel de vestiaire in volgens het aantal tafels in het restaurant en voorzie plaats voor hoeden en paraplu's
- jassen en mantels weghangen, uiteraard op een (eventueel genummerde) kleerhanger, per tafel in het restaurant
- nummer de jassen en noteer de nummers en bijbehorende namen op een blad
- maak gebruik van kleine papiertjes (met notitie) of op voorhand gemaakte naamkaartjes, die kunnen bevestigd worden aan de kledij
- gebruik mandjes voor hoofddeksels, sjaals en handschoenen
- zorg voor zakjes of buidels voor andere accessoires die je kan vast maken aan de bijbehorende kleerhanger
Bij het aannemen en overhandigen van de jassen helpt het bedienend personeel respectievelijk de gast uit en in hun jas.

*Vraag Hallo, Ik wist al wel dat je aan de klanten vraagt of alles naar wens is maar nu zie ik ook dat je de klant geen smakelijk eten mag wensen of "eet smakelijk" kan zeggen. Hoe pak je dit dan wel aan? ingevuld door Vicky

Antwoord Ik heb nooit gesteld dat men de gasten geen smakelijk eten mag wensen, "Volgens de etiquette kunt u, officieel gezien, de gasten beter geen, eet smakelijk, wensen"
In de praktijk is het zo dat gestyleerd personeel, nadat het eerste gerecht is geserveerd bij de laatste gast, hen een vriendelijk "smakelijk" zal toewensen. Dit toewensen gebeurt slechts éénmaal, het is overbodig en overdreven om steeds na elk gerecht, dat men op tafel zet, de gasten dit te herhalen.

*Vraag Beste, Is het mogelijk mij te informeren of het wel of niet beleefd is, als er bij een tafelgezelschap geen water wordt gedronken de lege waterglazen op tafel te laten staan over de volledige duur van de maaltijd? Ingestuurd door T. Van Torre
Antwoord Worden er gedurende de maaltijd verschillende soorten wijn geschonken, dan worden in principe de glazen met één gang vertraging afgeruimd. Het laatste wijnglas (bij kaas en/of dessertwijn) en vooral het waterglas mogen slechts van de tafel verwijderd worden na het schenken van de koffie.
Hetzelfde probleem stelt zich bij gasten die geen rode wijn drinken, hier worden de glazen ook maar afgeruimd na het inzetten van het dessert.

*Vraag Door welke drank kan ik Asbach eventueel vervangen in een Rudesheimcoffee. Kan ik dan ook nog flamberen of doet dit niets af aan de smaak. Ingestuurd door D. Pinxten

Antwoord: Een 'Irish coffee' wordt met Ierse Wiskey gemaakt anders is het geen Irish coffee meer. Dus een Rudesheimer coffee moet met Asbach Uralt gemaakt worden.

*Vraag Als een dame de wijn proeft, wanneer wordt haar glas bijgevuld?
ingestuurd door Luc

Antwoord De gast die de wijn voorproeft wordt automatisch gastheer of in dit geval gastvrouw. Dit houdt in dat we verder de "volgorde van bediening" respecteren en haar glas als laatste bijvullen.
Een gastvrouw wordt hetzelfde behandeld als een gastheer nl. als laatste bediend en afgeruimd, eventueel minder goede plaats aan tafel enz..

*Vraag dag, graag had ik geweten als men vlees opdient,waar op het bord moet het vlees liggen?onderaan of bovenaan?mvg eddy

Antwoord Vlees of vis is het belangrijkste deel op een bord en komt dan ook in het midden onderaan van het bord. Nadien zal men de garnituren aanpassen naargelang de resterende plaats op het bord. Gerechten met een been dresseert men zodanig dat het been bovenaan komt te liggen.