SERVEERKUNDE
'FEEDBACK'
Pagina 1 2
.JPG)
Ingestuurde vragen en antwoorden.
*Vraag Een foutje in de tekst bij menuleer:'indien verschillende vleesschotels op het menu, dan komt het rood vlees steeds voor het wit vlees of wild' Is dit niet fout? Is het niet eerst wit vlees en dan rood of wild. ingestuurd door=goeminne pieter
Antwoord: Rood vlees wordt steeds voor wit geserveerd omdat de structuur van wit vlees meestal vezelig is en daardoor moeilijker verteerbaar. Hetzelfde principe wordt ook toegepast bij bv. aardappelbereidingen in een (lang) menu. Zo komen eerst de gekookte-, gepureerde aardappelen voor de in boter gebakken en gefrituurde aardappelen.
Antwoord: Rood vlees wordt steeds voor wit geserveerd omdat de structuur van wit vlees meestal vezelig is en daardoor moeilijker verteerbaar. Hetzelfde principe wordt ook toegepast bij bv. aardappelbereidingen in een (lang) menu. Zo komen eerst de gekookte-, gepureerde aardappelen voor de in boter gebakken en gefrituurde aardappelen.
*Vraag Als men een menu opstelt, waar moet men dan de naam van de wijn vermelden (links of rechts?). Mag die naam op een gedrukte menu met de hand geschreven zijn of niet?
instuurd door=Verbeken Katrien
Antwoord: Een menu (kaart) is een lijst van gerechten (gangen) en van dranken (wijnen) die tijdens de maaltijd geserveerd worden. Het is in feite het programma van de maaltijd, en geeft de gasten de mogelijkheid hun eetlust te verdelen.Daarom wordt de lijst van de gerechten langs de rechterzijde geplaats en de lijst van de wijnen langs de linkerzijde. Liefst, indien mogelijk en er verschillende wijnen worden geserveerd, op gelijke hoogte met de gerechten. Indien er echter maar twee wijnen (bv. witte en rode) worden geschonken dan plaats men ze op de linkerzijde, links onderaan. Op gedrukte kaarten mag men niets met de hand bijschrijven.
instuurd door=Verbeken Katrien
Antwoord: Een menu (kaart) is een lijst van gerechten (gangen) en van dranken (wijnen) die tijdens de maaltijd geserveerd worden. Het is in feite het programma van de maaltijd, en geeft de gasten de mogelijkheid hun eetlust te verdelen.Daarom wordt de lijst van de gerechten langs de rechterzijde geplaats en de lijst van de wijnen langs de linkerzijde. Liefst, indien mogelijk en er verschillende wijnen worden geserveerd, op gelijke hoogte met de gerechten. Indien er echter maar twee wijnen (bv. witte en rode) worden geschonken dan plaats men ze op de linkerzijde, links onderaan. Op gedrukte kaarten mag men niets met de hand bijschrijven.
*Vraag Geachte,Bij ons in het restaurant wordt het bestek 'blind' ingedekt. Dit houdt in dat de vork met de bolle kant naar boven ligt. Het schijnt dat dit een franse methode van indekken is. Is dit waar? En zo ja, wat is de reden ervoor. ingestuurd door=Vincent Hardeman
Antwoord: Er bestaat wel zoiets als 'open indekken' en 'dicht indekken'.
Bij 'open indekken' liggen alle lepels en vorken met de holle kant naar boven, bij 'dicht indekken' met de bolle kant. Dicht indekken wordt alleen toegepast als er op de achterkant van de lepels en vorken zich, een mooie versiering (bv. een monogram of familiewapen) bevindt. Meestal is dit enkel bij zilverenbestek.
Antwoord: Er bestaat wel zoiets als 'open indekken' en 'dicht indekken'.
Bij 'open indekken' liggen alle lepels en vorken met de holle kant naar boven, bij 'dicht indekken' met de bolle kant. Dicht indekken wordt alleen toegepast als er op de achterkant van de lepels en vorken zich, een mooie versiering (bv. een monogram of familiewapen) bevindt. Meestal is dit enkel bij zilverenbestek.
*Vraag Geachte,Bij ons in het restaurant wordt het bestek 'blind' ingedekt. Dit houdt in dat de vork met de bolle kant naar boven ligt. Het schijnt dat dit een franse methode van indekken is. Is dit waar? En zo ja, wat is de reden ervoor.
ingestuurd door=Vincent Hardeman
ingestuurd door=Vincent Hardeman
HOME
CONTACT
CONTACT
*Vraag ik ben op zoek naar de zaalbereiding van een steak tartaar en bijhorende voorbereidingen, kunnen jullie mij daar mee helpen? alvast bedankt en groetjes michael
ingestuurd door=michael
ingestuurd door=michael
*Vraag Is het juist dat je Consommé links van de mensen opensnijd met een steakmes en opzij van de soepkom plaats met behulp van dienst couvert? instuurd door=Heytens Gregory
Antwoord: Bedoel je misschien een consommé onder een laagje gebakken bladerdeeg??
Meestal worden deze soepen geserveerd in een soepbol (leeuwenkop) op een dessertbord met dentelle. De bedoeling is dat de gast de gebakken laag bladerdeeg met zijn (dessert) lepel tot kleine stukjes slaat die alzo als kruimels in de soep vallen.
In een terrine wordt de korst eerst losgesneden met behulp van een (steak) mes en serveeerbestek, daarna op een bord in porties verdeeld volgens het aantal gasten. Wereldberoemd is de "Soupe aux truffes Élysée" van Paul Bocuse.
Antwoord: Bedoel je misschien een consommé onder een laagje gebakken bladerdeeg??
Meestal worden deze soepen geserveerd in een soepbol (leeuwenkop) op een dessertbord met dentelle. De bedoeling is dat de gast de gebakken laag bladerdeeg met zijn (dessert) lepel tot kleine stukjes slaat die alzo als kruimels in de soep vallen.
In een terrine wordt de korst eerst losgesneden met behulp van een (steak) mes en serveeerbestek, daarna op een bord in porties verdeeld volgens het aantal gasten. Wereldberoemd is de "Soupe aux truffes Élysée" van Paul Bocuse.
Antwoord: Er bestaat wel zoiets als 'open indekken' en 'dicht indekken'.
Bij 'open indekken' liggen alle lepels en vorken met de holle kant naar boven, bij 'dicht indekken' met de bolle kant. Dicht indekken wordt alleen toegepast als er op de achterkant van de lepels en vorken zich, een mooie versiering (bv. een monogram of familiewapen) bevindt. Meestal is dit enkel bij zilverenbestek.
Zie foto rechts boven.
Bij 'open indekken' liggen alle lepels en vorken met de holle kant naar boven, bij 'dicht indekken' met de bolle kant. Dicht indekken wordt alleen toegepast als er op de achterkant van de lepels en vorken zich, een mooie versiering (bv. een monogram of familiewapen) bevindt. Meestal is dit enkel bij zilverenbestek.
Zie foto rechts boven.
Antwoord: Bedankt voor uw mailtje. Werkwijze en mise en place zijn toegevoegd aan Zaalbereidingen
*Vraag Als men een menu opstelt, waar moet men dan de naam van de wijn vermelden (links of rechts?). Mag die naam op een gedrukte menu met de hand geschreven zijn of niet? instuurd door=Verbeken Katrien
Antwoord: Een menu (kaart) is een lijst van gerechten (gangen) en van dranken (wijnen) die tijdens de maaltijd geserveerd worden. Het is in feite het programma van de maaltijd, en geeft de gasten de mogelijkheid hun eetlust te verdelen.Daarom wordt de lijst van de gerechten langs de rechterzijde geplaats en de lijst van de wijnen langs de linkerzijde. Liefst, indien mogelijk en er verschillende wijnen worden geserveerd, op gelijke hoogte met de gerechten. Indien er echter maar twee wijnen (bv. witte en rode) worden geschonken dan plaats men ze op de linkerzijde, links onderaan. Op gedrukte kaarten mag men niets met de hand bijschrijven.
Antwoord: Een menu (kaart) is een lijst van gerechten (gangen) en van dranken (wijnen) die tijdens de maaltijd geserveerd worden. Het is in feite het programma van de maaltijd, en geeft de gasten de mogelijkheid hun eetlust te verdelen.Daarom wordt de lijst van de gerechten langs de rechterzijde geplaats en de lijst van de wijnen langs de linkerzijde. Liefst, indien mogelijk en er verschillende wijnen worden geserveerd, op gelijke hoogte met de gerechten. Indien er echter maar twee wijnen (bv. witte en rode) worden geschonken dan plaats men ze op de linkerzijde, links onderaan. Op gedrukte kaarten mag men niets met de hand bijschrijven.
*Vraag geachte, ik had een vraag voor u wat is methode traditionelle bij schuimwijn
Antwoord : Alle champagne's zijn schuimwijnen, maar alle schuimwijnen zijn geen champagne's. Champagne is Frankrijks noordelijkste wijnstreek en staat bekend om zijn mousserende wijnen die als enige ter wereld de benaming "Champagne" mogen dragen. Andere "bubbeltjeswijn of schuimwijn" die niet in deze regio (Champagne) gemaakt wordt, kreeg vroeger wel eens de vermelding "méthode champenoise" mee. Deze vermelding mag echter niet meer gebruikt worden en is tegenwoordig vervangen door "méthode traditionnelle"
Antwoord : Alle champagne's zijn schuimwijnen, maar alle schuimwijnen zijn geen champagne's. Champagne is Frankrijks noordelijkste wijnstreek en staat bekend om zijn mousserende wijnen die als enige ter wereld de benaming "Champagne" mogen dragen. Andere "bubbeltjeswijn of schuimwijn" die niet in deze regio (Champagne) gemaakt wordt, kreeg vroeger wel eens de vermelding "méthode champenoise" mee. Deze vermelding mag echter niet meer gebruikt worden en is tegenwoordig vervangen door "méthode traditionnelle"
*Vraag Hallo, prachtige site met heel veel informatie, hij staat al bij mij favorieten, alleen mis ik nog wat uitleg over wat een maître d'hôtel juist doet, alsook de 1ste en 2e chef de rang, en hoe deze in relatie staan tov elkaar samen met alle andere personeel nog (hulp-kelners, barman, ...) ik ben student industrieel productontwerpen aan de hogeschool in kortrijk, departement pih, en volg nu stage bij http://www.horecapartners.be die instaan voor horeca-gerelateerde services, wat mijn studierichting betreft kan een dienst ook als een product beschouwd worden en omdat horeca een passie is van mij was ik nu op zoek naar vaktermen ter zake, hoedanook, deze site verdient 9/10 en kan weldra 9,5 verdienen, ermee rekening houdende dat een 10 niet uitgedeeld wordt, tot uw dienst, en met dank en vrgr, yves
Antwoord: Bedankt voor uw mailtje. De samenstelling van een zaalbrigade en taken van maitre d'hotel en chef de rang zijn toegevoegd aan BEDIENING 
*Vraag Met belangstelling bekeek ik jouw site: proficiat !Mijn vraag is de volgende: Met Nieuwjaar hebben we een in & uit-loop van familieleden.Er worden broodjes geserveerd met charcuterie en kaas. Hoeveel moet ik per persoon tellen? ingestuurd door=Lucinda
Antwoord : Deze vraag is moeilijk te beantwoorden omdat er verschillende factoren zijn die de hoeveelheid bepalen, bijvoorbeeld;
- worden de broodjes open of gesloten geserveerd of in buffet vormAntwoord : Deze vraag is moeilijk te beantwoorden omdat er verschillende factoren zijn die de hoeveelheid bepalen, bijvoorbeeld;
- welk tijdstip van de dag
- duurtijd
- type broodjes (mini, halve stok, mals of krokant)
- zijn er kinderen aanwezig enz...
Antwoord : Deze vraag is moeilijk te beantwoorden omdat er verschillende factoren zijn die de hoeveelheid bepalen, bijvoorbeeld;
- worden de broodjes open of gesloten geserveerd of in buffet vorm- welk tijdstip van de dag
- duurtijd
- type broodjes (mini, halve stok, mals of krokant)
- zijn er kinderen aanwezig enz...
Antwoord: Traditioneel worden croûtons geserveerd bij de "pureesoepen". De binding van deze soepen bestaat uit zetmeelhoudende groenten zoals aardappelen (Parmentier), erwten (Saint-Germain), witte bonen (Comtesse), pompoen of linzen. In oudere recepten en vooral in de Franse streekgastronomie vindt men nog recepten waar soepen met brood gebonden worden.
Croûtons (geroosterd of gebakken in boter) zijn garnituren die afzonderlijk geserveerd worden.
Croûtons (geroosterd of gebakken in boter) zijn garnituren die afzonderlijk geserveerd worden.
*Vraag Beste, Ik vroeg me af bij welke soort soep traditioneel croutons gegeven worden? Bedankt, Tine
Antwoord: Traditioneel worden croûtons geserveerd bij de "pureesoepen". De binding van deze soepen bestaat uit zetmeelhoudende groenten zoals aardappelen (Parmentier), erwten (Saint-Germain), witte bonen (Comtesse), pompoen of linzen. In oudere recepten en vooral in de Franse streekgastronomie vindt men nog recepten waar soepen met brood gebonden worden.
Croûtons (geroosterd of gebakken in boter) zijn garnituren die afzonderlijk geserveerd worden.
Croûtons (geroosterd of gebakken in boter) zijn garnituren die afzonderlijk geserveerd worden.
*Vraag kunt U mij vertellen enlaten zien . hoe ik de glazen zet met indekken . dan spreek ik over 3 glazen . rode wijn . witte wijn .en waterglas. ik gebruik altijd een bordeauglas als waterglas..en ik plaats de glazen in een driehoek . of diagonaal. Ingestuurd door = haveman
Antwoord: Bij het plaatsen van de glazen starten we altijd met het witte wijnglas (kleinste). Dit komt op max. 1 cm. en loodrecht boven de punt van het eerste mes tegen het bord. Het rode wijn en waterglas komen schuin naar links, naar het midden, toe te staan. De glazen staan op één lijn, en ongeveer een ½ cm. van elkaar. Het geheel vormt alzo een symmetrisch lijnenspel.
Wanneer de glazen in stervorm worden geplaatst komt het waterglas (grootste) achter en in het midden van het witte- en rode wijnglas.
Antwoord: Bij het plaatsen van de glazen starten we altijd met het witte wijnglas (kleinste). Dit komt op max. 1 cm. en loodrecht boven de punt van het eerste mes tegen het bord. Het rode wijn en waterglas komen schuin naar links, naar het midden, toe te staan. De glazen staan op één lijn, en ongeveer een ½ cm. van elkaar. Het geheel vormt alzo een symmetrisch lijnenspel.
Wanneer de glazen in stervorm worden geplaatst komt het waterglas (grootste) achter en in het midden van het witte- en rode wijnglas.
Antwoord: Bij het plaatsen van de glazen starten we altijd met het witte wijnglas (kleinste). Dit komt op max. 1 cm. en loodrecht boven de punt van het eerste mes tegen het bord. Het rode wijn en waterglas komen schuin naar links, naar het midden, toe te staan. De glazen staan op één lijn, en ongeveer een ½ cm. van elkaar. Het geheel vormt alzo een symmetrisch lijnenspel.
Wanneer de glazen in stervorm worden geplaatst komt het waterglas (grootste) achter en in het midden van het witte- en rode wijnglas.
Wanneer de glazen in stervorm worden geplaatst komt het waterglas (grootste) achter en in het midden van het witte- en rode wijnglas.
*Vraag beste hugo,moet een cognacglas wel of niet worden voorverwarmd.? vriendelijke groeten nico
Antwoord: Voor het serveren van Cognac geldt het zelfde principe als voor het serveren van rode wijn. We kennen het misverstand dat rode wijn altijd op kamertemperatuur moet worden geserveerd. Deze temperaturen zijn heden ten dage te warm. Beter is om rode wijnen en Cognac, op keldertemperatuur te serveren. Als de gast de wijn te koud vindt dan kan hij hem op de gewenste temperatuur brengen door de kelk even in de hand te houden. Het tegenovergestelde is moeilijker. Cognacglazen worden dus nooit voorverwarmd, de beste temperatuur om cognac te drinken ligt rond de 18°C.
Antwoord: Voor het serveren van Cognac geldt het zelfde principe als voor het serveren van rode wijn. We kennen het misverstand dat rode wijn altijd op kamertemperatuur moet worden geserveerd. Deze temperaturen zijn heden ten dage te warm. Beter is om rode wijnen en Cognac, op keldertemperatuur te serveren. Als de gast de wijn te koud vindt dan kan hij hem op de gewenste temperatuur brengen door de kelk even in de hand te houden. Het tegenovergestelde is moeilijker. Cognacglazen worden dus nooit voorverwarmd, de beste temperatuur om cognac te drinken ligt rond de 18°C.
Antwoord: We moeten een verschil maken tussen een saus gebonden met boter en een saus die is afgewerkt met een klontje boter. Een saus afwerken met boter heeft als doel de saus glanzend en rijker te maken. Als je deze saus laat afkoelen en terug opwarmt is het glanzend effect verdwenen, het vet van de boter zal komen boven drijven (de structuur van de boter is nl. veranderd) en zo krijg je een te rijke, zeg maar te vettige saus.
Men kan een saus ook binden met boter. De binding onstaat dan door de reactie van de hete saus (meestal een reductie) en de ijskoude klontjes boter. Een saus die gebonden is geweest met boter kan je, in theorie, niet terug opwarmen zonder te schiften weliswaar. Denk hier maar aan bv.een hollandaise of bearnaise saus.
Men kan een saus ook binden met boter. De binding onstaat dan door de reactie van de hete saus (meestal een reductie) en de ijskoude klontjes boter. Een saus die gebonden is geweest met boter kan je, in theorie, niet terug opwarmen zonder te schiften weliswaar. Denk hier maar aan bv.een hollandaise of bearnaise saus.
Antwoord: Voor het serveren van Cognac geldt het zelfde principe als voor het serveren van rode wijn. We kennen het misverstand dat rode wijn altijd op kamertemperatuur moet worden geserveerd. Deze temperaturen zijn heden ten dage te warm. Beter is om rode wijnen en Cognac, op keldertemperatuur te serveren. Als de gast de wijn te koud vindt dan kan hij hem op de gewenste temperatuur brengen door de kelk even in de hand te houden. Het tegenovergestelde is moeilijker. Cognacglazen worden dus nooit voorverwarmd, de beste temperatuur om cognac te drinken ligt rond de 18°C.
*Vraag Geachte mijnheer Hugo, als hobbykok en deelnemer aan een 'eetclub' vind ik het erg lastig om alle gerechten op hetzelfde moment klaar te krijgen en uit te serveren, dus hoe minder ik op het laatse moment hoef te doen, hoe liever..... vandaar deze vraag: als je een saus hebt gemaakt waar op het laatst een klont(je) boter doorheen wordt geklopt, kun je die dan laten afkoelen en later vlak voor het serveren weer opwarmen? Alvast vriendelijk dank voor uw antwoord, Inga Elstrodt ps. ik stuitte bij toeval op uw site en vind die prachtig! Blij dat ik hem gevonden heb...
Antwoord: We moeten een verschil maken tussen een saus gebonden met boter en een saus die is afgewerkt met een klontje boter. Een saus afwerken met boter heeft als doel de saus glanzend en rijker te maken. Als je deze saus laat afkoelen en terug opwarmt is het glanzend effect verdwenen, het vet van de boter zal komen boven drijven (de structuur van de boter is nl. veranderd) en zo krijg je een te rijke, zeg maar te vettige saus.
Men kan een saus ook binden met boter. De binding onstaat dan door de reactie van de hete saus (meestal een reductie) en de ijskoude klontjes boter. Een saus die gebonden is geweest met boter kan je, in theorie, niet terug opwarmen zonder te schiften weliswaar. Denk hier maar aan bv.een hollandaise of bearnaise saus.
Antwoord: We moeten een verschil maken tussen een saus gebonden met boter en een saus die is afgewerkt met een klontje boter. Een saus afwerken met boter heeft als doel de saus glanzend en rijker te maken. Als je deze saus laat afkoelen en terug opwarmt is het glanzend effect verdwenen, het vet van de boter zal komen boven drijven (de structuur van de boter is nl. veranderd) en zo krijg je een te rijke, zeg maar te vettige saus.
Men kan een saus ook binden met boter. De binding onstaat dan door de reactie van de hete saus (meestal een reductie) en de ijskoude klontjes boter. Een saus die gebonden is geweest met boter kan je, in theorie, niet terug opwarmen zonder te schiften weliswaar. Denk hier maar aan bv.een hollandaise of bearnaise saus.
*Vraag Bij het tafeldekken was ik op zoek naar volgende gegevens : welke zijn de minimale en optimale afstanden tussen de gasten aan rechthoekige en aan ronde tafels ? ingestuurd door= Geert
Antwoord: Algemeen kan gesteld worden dat men bij rechthoekige tafels minimum 60 en optimaal 80 à 85 cm tafellengte per couvert voorziet. Bij ronde tafels wordt dit respectievelijk 70 en 90 cm. Deze afstanden zijn echter in de meeste horecabedrijven omgekeerd evenredig met het gastronomische niveau van het restaurant of het type bedrijf.
Antwoord: Algemeen kan gesteld worden dat men bij rechthoekige tafels minimum 60 en optimaal 80 à 85 cm tafellengte per couvert voorziet. Bij ronde tafels wordt dit respectievelijk 70 en 90 cm. Deze afstanden zijn echter in de meeste horecabedrijven omgekeerd evenredig met het gastronomische niveau van het restaurant of het type bedrijf.
Antwoord: Algemeen kan gesteld worden dat men bij rechthoekige tafels minimum 60 en optimaal 80 à 85 cm tafellengte per couvert voorziet. Bij ronde tafels wordt dit respectievelijk 70 en 90 cm. Deze afstanden zijn echter in de meeste horecabedrijven omgekeerd evenredig met het gastronomische niveau van het restaurant of het type bedrijf.
*Vraag Geachte, allereerst mijn complimenten met Uw prachtige site.Mijn vraag; Als men mensen opleid tot zaalmedewerker en men krijgt te maken met mensen die vanwege geloofsovertuiging geen alcohol of bepaalde vleeswaar nuttigen. Hoe gaat men hiermee om? Mag men bijvoorbeeld wel een wijn proeven zonder deze door te slikken? Wat zegt de wet hierover? bij voorbaat mijn dank. Ingestuurd door Floris
Antwoord 1: Ik begrijp je situatie volkomen, ik ben er ook al mee geconfronteerd geweest. Spijtig genoeg kan ik op uw vragen geen passend antwoord opgeven. Met uw goed vinden zou ik deze vraag willen doorsturen naar het Vlaams ministerie van Onderwijs en Vorming (Agentschap voor Onderwijscommunicatie).
Antwoord 2: Zelf kunnen we je daar geen antwoord op geven. We hebben je mail doorgestuurd naar de Vlaamse Infolijn met de vraag om die te bezorgen aan een dienst die hier meer over weet. Vriendelijke groeten,B.V. Lerarendirect
Antwoord 3: In antwoord op uw e-mail rond bovenvermelde problematiek kan ik u na aandachtig lezen het volgende antwoorden. Het is niet nodig dat een leerling alcohol of vleeswaren zelf zou moeten nuttigen. Dus proeven zonder door te slikken is een mogelijkheid. Uiteindelijk moeten dergelijke zaken tussen de school met de leerling/ouders worden besproken. Ik hoop u met dit antwoord van dienst geweest te zijn. met vriendelijke groeten, adjunct van de directeur M.V.d.M., afdeling scholen secundair onderwijs en DKO
Antwoord 1: Ik begrijp je situatie volkomen, ik ben er ook al mee geconfronteerd geweest. Spijtig genoeg kan ik op uw vragen geen passend antwoord opgeven. Met uw goed vinden zou ik deze vraag willen doorsturen naar het Vlaams ministerie van Onderwijs en Vorming (Agentschap voor Onderwijscommunicatie).
Antwoord 2: Zelf kunnen we je daar geen antwoord op geven. We hebben je mail doorgestuurd naar de Vlaamse Infolijn met de vraag om die te bezorgen aan een dienst die hier meer over weet. Vriendelijke groeten,B.V. Lerarendirect
Antwoord 3: In antwoord op uw e-mail rond bovenvermelde problematiek kan ik u na aandachtig lezen het volgende antwoorden. Het is niet nodig dat een leerling alcohol of vleeswaren zelf zou moeten nuttigen. Dus proeven zonder door te slikken is een mogelijkheid. Uiteindelijk moeten dergelijke zaken tussen de school met de leerling/ouders worden besproken. Ik hoop u met dit antwoord van dienst geweest te zijn. met vriendelijke groeten, adjunct van de directeur M.V.d.M., afdeling scholen secundair onderwijs en DKO
Antwoord 2: Zelf kunnen we je daar geen antwoord op geven. We hebben je mail doorgestuurd naar de Vlaamse Infolijn met de vraag om die te bezorgen aan een dienst die hier meer over weet. Vriendelijke groeten,B.V. Lerarendirect
Antwoord 1: Ik begrijp je situatie volkomen, ik ben er ook al mee geconfronteerd geweest. Spijtig genoeg kan ik op uw vragen geen passend antwoord opgeven. Met uw goed vinden zou ik deze vraag willen doorsturen naar het Vlaams ministerie van Onderwijs en Vorming (Agentschap voor Onderwijscommunicatie).
*Vraag Hallo, ik ben een aantal keer uit eten gegaan bij wat duurdere restaurants en hier zie ik dat ze soms het bestek van het voorgerecht niet precies naast het bestek van het hoofdgerecht leggen. De vork voor het voorgerecht ligt iets hoger dan de vork voor het hoofdgerecht, klopt dit en wanneer doen ze dat? Ingestuurd door Marike
Antwoord: Bij het dekken van een tafel kan men soms afwijken van de strikte rechte lijn.
Zo kan men bijvoorbeeld;
- de lepel en visvork wat hoger leggen om meer ruimte te creëren.
- uitlijnen op de aanzet van het heft met het lemmet bij messen (foto)
- uitlijnen op een mooie versiering, monogram of familiewapen
- de bestekken nog anders leggen om een meer decoratief geheel te verkrijgen
De voornaamste regel blijft echter altijd, dat alle bestekken evenredig en gelijnd op de tafel moeten gelegd worden, m.a.w. de afstanden, zowel horizontaal als verticaal, moeten zoveel mogelijk overeenstemmen.
Antwoord: Bij het dekken van een tafel kan men soms afwijken van de strikte rechte lijn.
Zo kan men bijvoorbeeld;
- de lepel en visvork wat hoger leggen om meer ruimte te creëren.
- uitlijnen op de aanzet van het heft met het lemmet bij messen (foto)
- uitlijnen op een mooie versiering, monogram of familiewapen
- de bestekken nog anders leggen om een meer decoratief geheel te verkrijgen
De voornaamste regel blijft echter altijd, dat alle bestekken evenredig en gelijnd op de tafel moeten gelegd worden, m.a.w. de afstanden, zowel horizontaal als verticaal, moeten zoveel mogelijk overeenstemmen.
Antwoord: Bij het dekken van een tafel kan men soms afwijken van de strikte rechte lijn.
Zo kan men bijvoorbeeld;
- de lepel en visvork wat hoger leggen om meer ruimte te creëren.
- uitlijnen op de aanzet van het heft met het lemmet bij messen (foto)
- uitlijnen op een mooie versiering, monogram of familiewapen
- de bestekken nog anders leggen om een meer decoratief geheel te verkrijgen
De voornaamste regel blijft echter altijd, dat alle bestekken evenredig en gelijnd op de tafel moeten gelegd worden, m.a.w. de afstanden, zowel horizontaal als verticaal, moeten zoveel mogelijk overeenstemmen.
Zo kan men bijvoorbeeld;
- de lepel en visvork wat hoger leggen om meer ruimte te creëren.
- uitlijnen op de aanzet van het heft met het lemmet bij messen (foto)
- uitlijnen op een mooie versiering, monogram of familiewapen
- de bestekken nog anders leggen om een meer decoratief geheel te verkrijgen
De voornaamste regel blijft echter altijd, dat alle bestekken evenredig en gelijnd op de tafel moeten gelegd worden, m.a.w. de afstanden, zowel horizontaal als verticaal, moeten zoveel mogelijk overeenstemmen.
.JPG)
Antwoord 3: In antwoord op uw e-mail rond bovenvermelde problematiek kan ik u na aandachtig lezen het volgende antwoorden. Het is niet nodig dat een leerling alcohol of vleeswaren zelf zou moeten nuttigen. Dus proeven zonder door te slikken is een mogelijkheid. Uiteindelijk moeten dergelijke zaken tussen de school met de leerling/ouders worden besproken. Ik hoop u met dit antwoord van dienst geweest te zijn. met vriendelijke groeten, adjunct van de directeur M.V.d.M., afdeling scholen secundair onderwijs en DKO
*Vraag geachte, als technisch leerkracht restaurant praktijk vind ik dit natuurlijk een ongeloofelijke site. Toch heb ik een vraagje. Het tafeletiquette leert ons mes links en vork rechts. Veel mensen eten echter met hun bestek andersom. Mijn vraag is dus WAAROM is dit zo of vanwaar komt dit historisch gezien. mvg Ingrid ingestuurd door Ingrid
Antwoord; Correctie, tafeletiquette leert ons mes rechts en vork links. Bij het opdekken van een tafel houden we geen rekening met linkshandigen. Het rechts leggen van het mes stamt nog uit de late middeleeuwen toen men begon met het eten uit borden, toen nog houten plankjes. Destijds was het de regel van het mes (zeg maar dolk met scherpe punt) rechts te leggen en een homp (stuk) brood links. Brood werd vroeger niet gesneden maar gebroken om te voorkomen dat het mes (dolk) bot zou worden. Later is er de vork langs de linkerzijde bij gekomen om de grote nekkragen niet te bevuilen. Daarom leggen wij nu nog de vork en het brood langs de linkerkant.
Antwoord; Correctie, tafeletiquette leert ons mes rechts en vork links. Bij het opdekken van een tafel houden we geen rekening met linkshandigen. Het rechts leggen van het mes stamt nog uit de late middeleeuwen toen men begon met het eten uit borden, toen nog houten plankjes. Destijds was het de regel van het mes (zeg maar dolk met scherpe punt) rechts te leggen en een homp (stuk) brood links. Brood werd vroeger niet gesneden maar gebroken om te voorkomen dat het mes (dolk) bot zou worden. Later is er de vork langs de linkerzijde bij gekomen om de grote nekkragen niet te bevuilen. Daarom leggen wij nu nog de vork en het brood langs de linkerkant.
*Vraag Voor de module:Onthaal en omgang met gasten in het Buitengewoon Onderwijs, moeten mijn leerlingen de vestiare kunnen 'beheren'.Zijn er regels voor het aannemen van de jassen, hoeden,...,ordenen van de vestiaire,teruggeven van de jassen,...?Alvast bedankt, Ann Berthels
Antwoord: Bij het aannemen en het overhandigen van de jassen gelden de zelfde regels als bij de "volgorde van bediening" nl. dames altijd voor heren en oudere gasten voor jongere. Tracht bij aannemen van de jassen gezichten te onthouden zodat bij het teruggeven, de juiste jas wordt overhandigd aan de juiste persoon, zonder eerst te moeten informeren naar de eigenaar.
Naargelang de aard van het bedrijf kunnen voor het beheren van de vestiaire en het aanbieden van de jassen de volgende hulpmiddelen worden toegepast;
- deel de vestiaire in volgens het aantal tafels in het restaurant en voorzie plaats voor hoeden en paraplu's
- jassen en mantels weghangen, uiteraard op een (eventueel genummerde) kleerhanger, per tafel in het restaurant
- nummer de jassen en noteer de nummers en bijbehorende namen op een blad
- maak gebruik van kleine papiertjes (met notitie) of op voorhand gemaakte naamkaartjes, die kunnen bevestigd worden aan de kledij
- gebruik mandjes voor hoofddeksels, sjaals en handschoenen
- zorg voor zakjes of buidels voor andere accessoires die je kan vast maken aan de bijbehorende kleerhanger
Bij het aannemen en overhandigen van de jassen helpt het bedienend personeel respectievelijk de gast uit en in hun jas.
Naargelang de aard van het bedrijf kunnen voor het beheren van de vestiaire en het aanbieden van de jassen de volgende hulpmiddelen worden toegepast;
- deel de vestiaire in volgens het aantal tafels in het restaurant en voorzie plaats voor hoeden en paraplu's
- jassen en mantels weghangen, uiteraard op een (eventueel genummerde) kleerhanger, per tafel in het restaurant
- nummer de jassen en noteer de nummers en bijbehorende namen op een blad
- maak gebruik van kleine papiertjes (met notitie) of op voorhand gemaakte naamkaartjes, die kunnen bevestigd worden aan de kledij
- gebruik mandjes voor hoofddeksels, sjaals en handschoenen
- zorg voor zakjes of buidels voor andere accessoires die je kan vast maken aan de bijbehorende kleerhanger
Bij het aannemen en overhandigen van de jassen helpt het bedienend personeel respectievelijk de gast uit en in hun jas.
*Vraag kan u mij zeggen wat een consommé Henri IV juist inhoud.Ik dank u voor de moeite, beleefde groeten. Ingestuurd door van der herten jan
Antwoord; Een consommé Henri IV is geen echt traditioneel gerecht maar een afleiding van de pot-au-feu, petite marmite of petite marmite Henri IV.Door de fond te clarifieren wordt het een feestelijker gerecht.
Antwoord; Een consommé Henri IV is geen echt traditioneel gerecht maar een afleiding van de pot-au-feu, petite marmite of petite marmite Henri IV.Door de fond te clarifieren wordt het een feestelijker gerecht.
*Vraag Als een dame de wijn proeft, wanneer wordt haar glas bijgevuld?
ingestuurd door Luc
ingestuurd door Luc
Antwoord De gast die de wijn voorproeft wordt automatisch gastheer of in dit geval gastvrouw. Dit houdt in dat we verder de "volgorde van bediening" respecteren en haar glas als laatste bijvullen.
Een gastvrouw wordt hetzelfde behandeld als een gastheer nl. als laatste bediend en afgeruimd, eventueel minder goede plaats aan tafel enz..
Een gastvrouw wordt hetzelfde behandeld als een gastheer nl. als laatste bediend en afgeruimd, eventueel minder goede plaats aan tafel enz..
*Vraag geachte, als technisch leerkracht restaurant praktijk vind ik dit natuurlijk een ongeloofelijke site. Toch heb ik een vraagje. Het tafeletiquette leert ons mes links en vork rechts. Veel mensen eten echter met hun bestek andersom. Mijn vraag is dus WAAROM is dit zo of vanwaar komt dit historisch gezien. mvg Ingrid ingestuurd door Ingrid
Antwoord; Correctie, tafeletiquette leert ons mes rechts en vork links. Bij het opdekken van een tafel houden we geen rekening met linkshandigen. Het rechts leggen van het mes stamt nog uit de late middeleeuwen toen men begon met het eten uit borden, toen nog houten plankjes. Destijds was het de regel van het mes (zeg maar dolk met scherpe punt) rechts te leggen en een homp (stuk) brood links. Brood werd vroeger niet gesneden maar gebroken om te voorkomen dat het mes (dolk) bot zou worden. Later is er de vork langs de linkerzijde bij gekomen om de grote nekkragen niet te bevuilen. Daarom leggen wij nu nog de vork en het brood langs de linkerkant.
Antwoord; Correctie, tafeletiquette leert ons mes rechts en vork links. Bij het opdekken van een tafel houden we geen rekening met linkshandigen. Het rechts leggen van het mes stamt nog uit de late middeleeuwen toen men begon met het eten uit borden, toen nog houten plankjes. Destijds was het de regel van het mes (zeg maar dolk met scherpe punt) rechts te leggen en een homp (stuk) brood links. Brood werd vroeger niet gesneden maar gebroken om te voorkomen dat het mes (dolk) bot zou worden. Later is er de vork langs de linkerzijde bij gekomen om de grote nekkragen niet te bevuilen. Daarom leggen wij nu nog de vork en het brood langs de linkerkant.
Vraag Hallo, Ik wist al wel dat je aan de klanten vraagt of alles naar wens is maar nu zie ik ook dat je de klant geen smakelijk eten mag wensen of "eet smakelijk" kan zeggen. Hoe pak je dit dan wel aan? ingevuld door Vicky
Antwoord Ik heb nooit gesteld dat men de gasten geen smakelijk eten mag wensen, "Volgens de etiquette kunt u, officieel gezien, de gasten beter geen, eet smakelijk, wensen"
In de praktijk is het zo dat gestyleerd personeel, nadat het eerste gerecht is geserveerd bij de laatste gast, hen een vriendelijk "smakelijk" zal toewensen. Dit toewensen gebeurt slechts éénmaal, het is overbodig en overdreven om steeds na elk gerecht, dat men op tafel zet, de gasten dit te herhalen.
Antwoord Ik heb nooit gesteld dat men de gasten geen smakelijk eten mag wensen, "Volgens de etiquette kunt u, officieel gezien, de gasten beter geen, eet smakelijk, wensen"
In de praktijk is het zo dat gestyleerd personeel, nadat het eerste gerecht is geserveerd bij de laatste gast, hen een vriendelijk "smakelijk" zal toewensen. Dit toewensen gebeurt slechts éénmaal, het is overbodig en overdreven om steeds na elk gerecht, dat men op tafel zet, de gasten dit te herhalen.